Nous sommes dans le sud du Gers, sur un terrain particulièrement vallonné. En contrebas, un bosquet avec des vaches écossaises, au poil fourni et aux cornes majestueuses. Il faut imaginer ce sous-bois il y a trois ans : impénétrable, avec des ronces partout. Si l'on peut le parcourir aujourd'hui, c'est parce que des débroussailleuses d'exceptions y ont été introduites : les vaches des Highlands. Cela va de pair avec des éleveurs passionnés : ici la ferme du Hunt Cam dans le Gers. Ces animaux originaires des Highlands dans le Nord de l'Ecosse, d'où leur nom, sont présentes en France depuis de nombreuses années. Leur rusticité et leur capacité à maintenir le milieu ouvert par le pâturage leur a valu d'être accueillies dans des parcs naturels comme dans celui de l'estuaire de la Seine. Leur viande est également réputée, notamment pour ses qualités diététiques car elle est assez maigre. Inutile cependant, de venir chercher son steak à la ferme du Hunt-Cam : les vaches écossaises n'y sont élevées que pour la vente de jeunes
Pour en savoir plus : le site de la ferme du Hunt-Cam http://www.hunt-cam.fr/
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