Les Français sont particulièrement friands de crevettes : 35 000 tonnes ont été achetées cuites en 2019 pour un montant de près d’un demi-milliard d’euros.
Si les petites crevettes grises sont encore pêchées depuis des ports comme La Cotinière en Charente-Maritime, les grandes crevettes – les gambas très appréciées, arrivent congelées depuis l’Océan Indien ou des élevages d’Asie du Sud-Est développés aux dépens des mangroves. Il existe pourtant une production française, à la fois ancienne et en développement, de grandes crevettes asiatiques.
Les crevettes impériales Japonaises sont élevées depuis des décennies en compagnie des huitres dans les marais Atlantiques du Médoc et des Charentes. Elles font depuis quelques années l'objet d'un programme de production en aquaponie par de jeunes entreprises rennaise et nantaise. Enfin, un élevage unique en Europe et situé dans le Gers propose de grandes crevettes d'eau douce (photo ci-dessus).
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